Katka
Administrator foruma
Pridružen/-a: 04.01. 2009, 16:05
Prispevkov: 997
Kraj: Jesenice
|
|
|
|
|
 Objavljeno: 22 Apr 2010 09:34 Naslov sporočila: Iz lonca diši po gozdu |
|
|
 |
|
Recepti za pripravo jedi
iz sestavin, zraslih v gozdu
PRIGRIZEK - NAMAZ S CEMAŽEM
Ko spomladi zadiši – zasmrdi iz gozda po cesnu, se spomnimo, da si lahko
naberemo cemaž in pripravimo zanimive in zdrave jedi.
Zamenjava s katerokoli drugo strupeno in na videz podobno rastlino je lahko
nevarna – a vonj nas preprica o pravilnosti izbire.
Sveže liste cemaža drobno zmeljemo skupaj s skuto v palicnem mešalniku, dodamo
sol, poper, kapre in malo oljcnega olja… Še enkrat zavrtimo in namažemo na crn
kruh…
PREPROSTI CEMAŽEV NAMAZ
Pest mladih cemaževih listov, nekaj žlic puste skute, navadni jogurt
Skuto dobro vmešamo z jogurtom. Namaz je najboljši, ce uporabimo nekoliko bolj
kremni jogurt (npr. LCA navadni jogurt z 1,3 % m.m.). Primešamo drobno nasekljane
cemaževe liste. Ce se nam zdi namaz preredek, dodamo še malo skute, po okusu pa
lahko tudi cemaž. Namaz takoj ponudimo, bodisi kot samostojno jed s svežim
polnozrnatim kruhom ali pa kot prilogo h kuhanemu krompirju ali k narezku.
CEMAŽEV PESTO I
Pesto je odlicna omaka za testenine. Vsi poznamo pesto iz bazilike in ostalih zelišc,
le redko kdo pa ve, kako odlicno se poda k testeninam cemažev pesto.
30 g prepraženih pinjol, 2 žlici cemaževega shranka (glej poglavje Konzerviranje), 3
žlice naribanega parmezana, poper, oljcno olje
V možnarju stremo poper in pinjole. V posodi zmešamo cemažev shranek, pinjole in
parmezan. Dolijemo toliko oljcnega olja, da dobimo lepo gosto omako.
CEMAŽEV PESTO II
Pesto uporabimo kot dodatek omakam ali namazom.
Vecji šop cemaževih listov, malo bazilikinih listov, pinjole, oljcno olje, nariban
parmezan
Pinjole prepražimo v suhi ponvi. Nato jih v možnarju stremo, zatem pa še cemaž in
baziliko. Najbolje, da stremo vsako sestavino posebej in jih nazadnje zmešamo
skupaj s parmezanom in oljcnim oljem.
CEMAŽEVA JUHA I
Sveže cemaževe liste poparimo in zmeljemo skupaj z nekaj vode. Na žlici masla z
moko naredimo svetlo prežganje. Dodamo zmleto cemaževo maso in na hitro
popražimo, zalijemo z vodo. Naribamo surov krompir, muškatni orešcek, solimo in
kuhamo še 15 minut. Na koncu dodamo še nekaj sveže sesekljanih cemaževih listov
ter žlico kisle smetane.
CEMAŽEVA JUHA II
Spomladanska kremna juha.
Šopek mladih cemaževih listov dobro sesekljamo ter prepražimo na maslu ali
oljcnem olju. Dodamo na majhne košcke narezan krompir in vse skupaj dušimo še
nekaj minut. Potresemo z žlico moke ter zalijemo s ¾ l vode in ¼ l mleka. Juho
lahko po želji gladko razmešamo s palicnim mešalnikom. Dodamo lovorjev list,
jušno kocko, peteršilj, poper in sol ter kuhamo še 30 minut.
Na koncu juho izboljšamo z kislo smetano.
KOSTANJEVA KREMNA JUHA
6 dl zelenjavne jušne osnove (lahko iz kocke), 300 g kuhanega prepasiranega
kostanja, crni poper, muškatni orešcek, sladka ali kisla smetana
V zelenjavno osnovo zakuhamo kuhan prepasiran kostanj. Zacinimo z malo crnega
popra in muškatnega orešcka. Na koncu pred serviranjem dodamo sladko ali kislo
smetano. Postrežemo s kruhovimi kockami, ki smo jih popekli v pecici.
PRAŽENI ŠPARGLJI
2 šopka divjih špargljev, 2 žlici oljcnega olja, 1 vecja cebula ali 1 šopek mlade
cebule, 150 g prekajene mesnate slanine (najbolje pancete), sol, sveže mlet poper
Spomladi (ce je bila mila zima, že od konca marca naprej, sicer pa ves april do
zacetka maja), se plazimo med grmovjem, po obronkih gozdov, pod daljnovodi, ki
vodijo skozi gozdove, ter po nekdanjih požarišcih, seveda vse to na Primorskem.
Ko se oko privadi, naberemo vsaj dva šopka mladih poganjkov divjih špargljev. Ce
se le da, se nabiranja lotimo brez rokavic, saj je užitek nabiranja v tem primeru
precej vecji. Domov se odpravimo sicer dodobra popraskani od starih bodecih
poganjkov ter robide, a zadovoljni in ponosni na svoj »ulov«. Seveda lahko šparglje
tudi kupimo (celo na ljubljanski tržnici) ali nam jih nabere kdo drug, vendar pa nas
to spravi ob denar in pol užitka.
Doma šparglje pripravimo za nadaljnjo obdelavo tako, da vsakega posebej vzamemo
v roko in ga zacnemo lomiti v smeri od vršicka proti spodnjemu delu na krajše
košcke. Ko pridemo do mesta, kjer se steblo noce vec krhko odlomiti, temvec se le
upogne, z lomljenjem zakljucimo in preostanek stebla zavržemo. Ne vdajmo se
skušnjavi, da bi lomili vec špargljev naenkrat ali jih celo rezali z nožem, saj bomo na ta nacin dobili v jedi trde neužitne delce, ki nam bodo unicili ves trud in ostale
sestavine.
Cebulo drobno sesekljamo in jo prepražimo na oljcnem olju. Dodamo na drobne
kocke narezano slanino in košcke špargljev. Ob mešanju pražimo, dokler se šparglji
ne omehcajo (10 - 15 minut). Solimo in popramo.
Ce se je špargljev za prisotne jedce nabralo premalo, jim pred zakljuckom praženja
dodamo poljubno število jajc.
Ponudimo s svežim kruhom in kozarcem primorskega.
Ce hocemo nabrane šparglje prihraniti, jih lahko za kakšen dan postavimo kot cvetje
v vodo, lahko pa jih tudi zamrznemo.
CC OBARA
V pol ure imamo na mizi okusno obaro.
500 g pišcanca (najboljša so bedra ali krace), jušna zelenjava (korencek, peteršilj,
gomoljna zelena, por, cvetaca – karkoli od tega imamo pri roki, naj bo vsaj ena),
1 krompir, pest basmati riža, 10 listov cemaža, 2 stroka cesna, 1 šalotka, sol, poper,
curry, timijan, šetraj, žlica moke, oljcno olje
Pišcanca narežemo na manjše kose, ga posolimo in popopramo. Operemo zelenjavo
in jo narežemo na primerne košcke, enako olupljen krompir. Šalotko drobno
narežemo, cesen olupimo in strok grobo prerežemo samo na tri dele. Cemaž
operemo, ga na veliko narežemo (ne na drobno, ker je zelo mocan), vsak list samo
na tri ali štiri dele. Uporabimo lahko sveže nabran cemaž ali shranjen cemaž v
oljcnem olju.
Olje segrejemo v primerni kozici, popecemo pišcanca, dodamo šalotko, malo
popražimo. Dodamo cesen in cemaž ter zacimbe (sol, poper, curry, timijan, šetraj –
karkoli od tega imamo radi). Premešamo in posujemo z žlico moke. Še enkrat
premešamo in zalijemo z litrom vroce vode. Pocakamo, da zavre, nato postopoma
dodajamo ostale sestavine. Najprej košcke zelenjave, nato krompir. Vse skupaj se
kuha pol ure. Deset minut pred koncem dodamo še pest riža.
GOBOVE JEDI
PECENE SIROVKE
Dobra predjed.
Klobucke sirovk popecemo v ponvi na malo olja. Solimo, popramo in obložimo z
narezanim sirom. Pokrijemo in odstavimo z ognja. Naložimo na opecen toast in
takoj postrežemo.
GOBOVA PAŠTETA
Za 10 oseb: 50 % gob (500 – 700 g), 30 % pišcancjega mesa (1 hrbet, 2 bedri, lahko
tudi do 300 g pišcancjih jeter), 20 % cebule (2 – 3 veliki cebuli), 50 – 100 g pecene
slanine ali slanine hamburger, 1 žlica sladke rdece paprike, 3 stroki sesekljanega
cesna, 1 žlica gorcice, 1 žlica majoneze, poper, sol, 1 žlica zacinke, timijan, majaron
Gobe ocistimo, operemo in narežemo na listice. Cebulo na drobno sesekljamo in jo
na olju pražimo toliko casa, da postekleni in porumeni. Dodamo narezano slanino in
malo popražimo. Dodamo gobe in popražimo, da izpari sok. Na koncu praženja
dodamo papriko, cesen, timijan, sol, zacinko, majaron, poper. Zmes dobro
premešamo in ohladimo. Meso skuhamo do mehkega. Skuhamo tudi pišcancja jetra,
a jih ne smemo soliti. Ohlajeno meso razkošcicimo in narežemo na manjše kose.
Dodamo žlico gorcice in majoneze in zmešamo.
Obe masi stresemo skupaj, dobro premešamo in z elektricnim mešalnikom zelo na
drobno sesekljamo. Maso ohladimo, po potrebi dodatno zacinimo in ponudimo.
JURCKI Z JAJCI
500 g jurckov, 50 g mašcobe, 80 g sesekljane cebule, 1 strok sesekljanega cesna, 5
jajc, sol, poper, sesekljan peteršilj
Jurcke ocistimo, operemo in drobno zrežemo. Zrezane stresemo v vrelo vodo in na
hitro prevremo. Odstavimo in odcedimo. Cebulo prepražimo na mašcobi, da
postekleni. Dodamo jurcke in cesen ter popopramo. Med stalnim mešanjem
prilijemo stepena jajca, v katera smo vmešali sol. Med mešanjem pražimo, dokler
jajca ne zakrknejo. Nazadnje potresemo s sesekljanim peteršiljem. Takoj
postrežemo.
ZMEŠANA JAJCKA Z GOBAMI
2 jajci, sveže nabrane lisicke, olje ali mašcoba za peko, sol, poper, peteršilj
Gobe ocistimo, zrežemo na manjše košcke in poparimo v vreli vodi. V ponvi
segrejemo mašcobo, dodamo jajci. Ko malo zakrkneta, dodamo gobe in zacimbe in
vse skupaj zmešamo. Zraven tekneta zelena solata in doma pecen kruh.
GOBOVA JUHA I
500 g svežih gob, cebula, strok cesna, 3 srednje veliki krompirji, 0,5 dl kisle
smetane, malo belega vina, olje, moka, goveja jušna kocka (ali 0,5 l goveje juhe),
sol, poper, lovorov list, peteršilj
Gobe ocistimo in narežemo na vecje ali manjše kose (odvisno od jedcev). Cebulo in
cesen olupimo, drobno sesekljamo in na olju prepražimo do zlato rumene barve.
Dodamo gobe in jih malo prepražimo, poprašimo z moko in takoj zalijemo z juho
(iz kocke ali domaco govejo). Dodamo zacimbe in krompir in na majhnem ognju
kuhamo približno 25 minut. Na koncu dodamo še vino in smetano, ponovno
zavremo, potresemo s peteršiljem in ponudimo.
GOBOVA JUHA II
2 žlici olja, srednje velika cebula, 2 stroka cesna, 400 g gob (jurcki, lisicke), 3
krompirji, sol, poper, sesekljan svež peteršilj
Na olju prepražimo sesekljano cebulo. Dodamo cesen in narezane gobe. Mešamo
toliko casa, da voda, ki jo oddajo gobe, izpari. Prilijemo vroco vodo. Krompir
olupimo, narežemo na vecje kose in ga damo v juho. Kuhamo ga do mehkega. Nato
ga pretlacimo z vilicami, da juho zgostimo. Juho osolimo in popopramo po okusu.
Juha naj pocasi vre še 10 minut. Preden postrežemo, jo potresemo s peteršiljem.
GOBOVA JUHA III
500 g mešanih gob, 2 žlici masla, 3 stroki sesekljanega cesna, 1 žlica moke,
1 l jušne osnove (najbolje goveje), sol, lovorov list, poper, 2 žlici kisle smetane
Gobe ocistimo in jih razrežemo na listice. V kozici raztopimo maslo, popražimo
cesen in lovorov list ter dodamo gobe. Dušimo, dokler tekocina ne izpari. Zacinimo
s soljo in poprom ter pomokamo.
Prilijemo jušno osnovo in veckrat premešamo. Na rahlem ognju kuhamo približno
20 minut. Pred serviranjem vmešamo kislo smetano. K vroci juhi postrežemo ajdove
žgance.
JUHA Z JURCKI IN AJDOVO KAŠO
30 – 50 g suhih ali ustrezno vec svežih jurckov, 2 debela krompirja, 1 drobno
sesekljana cebula, 1 strok sesekljanega cesna, lovor, sol, majaron, poper, 2 pesti
ajdove kaše, 2 l vode, kis po okusu, ½ kisle smetane
Suhe gobe namocimo v vodi. Pristavimo vodo, v katero damo na kocke narezan
krompir, odcejene gobe ter zacimbe. Vse skupaj kuhamo do mehkega. Nazadnje
pridamo rahlo prežganje, ki ga pripravimo tako, da na masti popražimo cebulo,
dodamo moko in med mešanjem pražimo, da moka malo porumeni, dodamo cesen
in zalijemo s kozarcem mrzle vode ter gladko razkuhamo. Prežganje vmešamo v
krompirjevo juho in prevremo. Nazadnje dodamo še kislo smetano, peteršilj in
kuhano ajdovo kašo. Namesto prežganja lahko uporabimo tudi podmet. Le tega
pripravimo tako, da v kozarec mrzle vode damo moko, gladko razmešamo in med
mešanjem vlijemo v krompirjevo juho. Juho lahko po okusu zacinimo s kisom.
GOZDARSKA GOBOVA OMAKA
500 g mešanih gob, 50 g prekajene slanine narezane na kocke, 2 nasekljani cebuli,
šopek nasekljanega peteršilja, sveže mleti poper, rdeca paprika, sol ali vegeta, 1
kisla smetana, žlicka moke
Slanino scvremo in na njej prepražimo cebulo. Dodamo gobe in jih dušimo do
mehkega. Zacinimo z rdeco papriko, poprom in soljo (ali vegeto). Na koncu
vmešamo kislo smetano z žlicko moke, prevremo in potresemo s peteršiljem.
GOBOV RAGU
Sestavine za 4 osebe: 900 g sveže nabranih gob (jurcki in lisicke so najboljša
mešanica), 1 cebula, 1 strok cesna, sok ene limone, 1 dl zelenjavne juhe, 150 g kisle
smetane, olje ali mašcoba za peko, sol, poper, malo drobnjaka, lahko tudi peteršilja
Gobe ocistimo in poparimo v vreli vodi. Nato jih sesekljamo na vecje ali manjše
kose, odvisno od okusa.
Cebulo in cesen olupimo, sesekljamo in podušimo na vrocem olju. Dodamo gobe in
jih pecemo približno 1 minuto. Potem raguju primešamo limonin sok, juho in kislo
smetano ter zacinimo s soljo in poprom. Zavremo in nato na majhnem ognju ob
mešanju še malo pokuhamo, da se okusi premešajo.
Potresemo z drobnjakom in ponudimo s svaljki, njoki ali kruhovimi cmoki.
GOZDARSKA ZMEŠNJAVA
6 mesnih ražnjicev, 100 g naribanega sira, 500 g mešanih gozdnih gob,
4 raznobarvne sveže paprike, 4 paradižniki, 2 cebuli, 1 žlica masti, 1 feferon, sveže
mlet poper, sol ali vegeta
Cebulo narežemo na liste. Gobe zrežemo na manjše, papriko pa na vecje kose.
Paradižnike narežemo na manjše kocke. Feferon sesekljamo na drobno.
Na masti prepražimo cebulo, papriko, gobe, paradižnik in feferon, popopramo in
solimo. Meso snamemo z ražnjicev in ga zmešamo z omako v ponvi, malo podušimo
in potresemo s sirom. Odstavimo z ognja in pocakamo, da se sir razleze. To
zmešnjavo postrežemo z dobrim domacim kruhom.
GOBOVE POLPETE
500 g jurckov, 50 g mašcobe, 1 žlica sesekljane cebule, 2 stroka sesekljanega
cesna, 100 g namocenega in ožetega kruha, 1 do 2 jajci, 1 žlica krušnih drobtin, 2
žlici moke, sesekljan peteršilj, sol, poper, mašcoba za pecenje
Jurcke ocistimo, na hitro operemo, osušimo in narežemo na listke.
Na mašcobi svetlorumeno spražimo cebulo, dodamo gobe in cesen, solimo,
popopramo in pražimo na precej mocnem ognju, da se sok cim prej posuši. Gobe
odstavimo, sesekljamo, dodamo namocen kruh, jajca, peteršilj in drobtine. Vse
razmešamo in pustimo, da masa pociva pol ure.
Na desko damo malo moke in na njej oblikujemo polpete. Zlatorumeno jih
popecemo najprej po eni strani, nato po drugi in takoj postrežemo.
AJDOVA KAŠA Z GOBAMI
500 g ajdove kaše, slan krop, 2 sesekljani cebuli, 100 g jurckov, sol, poper,
malo vegete
Ajdovo kašo dobro operemo in skuhamo v slanem kropu. Odcedimo. Na olju ali
masti popražimo cebulo, dodamo gobe in zacimbe. Vse skupaj prepražimo in
primešamo kuhano ajdovo kašo. Po vrhu jo potresemo s sesekljanim peteršiljem.
ŠPAGETI Z JURCKI IN CEMAŽEM
Za 4 osebe: 500 g špagetov, 400 g jurckov, 4 žlice pesta iz cemaža, 4 žlice olivnega
olja, srednje velika cebula (120 g), 2 dl sladke smetane za kuhanje, 3 dl mleka, sol
Drobno sesekljano cebulo pražimo na olivnem olju. Ko rahlo porjavi, dodamo jurcke
in jih nekaj casa dušimo. Zalijemo s sladko smetano, dodamo pesto in uravnamo
gostoto omake z mlekom. Na koncu še solimo po okusu. Obilo užitkov pri pripravi
in dober tek!
Namigi: Špagete lahko po okusu zamenjamo z drugimi testeninami, njoki ali s cim
podobnim. Namesto parmezana ponudimo pražena bucna semena.
Jurcki so najboljši sveži. Ce uporabljamo zamrznjene, najlepše in popolnoma ciste
jurcke brez predhodnega pranja in kuhanja narežemo in zamrznemo.
V receptu lahko jurcke zamenjamo z drugimi gobami, vendar ne bodimo razocarani
nad okusom.
Cemaž lahko uporabimo tudi svež, vendar smo pri tem casovno mocno omejeni.
Zato iz njega pripravimo pesto. Cemaž drobno sesekljamo ali zmeljemo, ga mocno
solimo (do 30 % soli), nadevamo v kozarcke in prelijemo z olivnim oljem. Tako nam
bo ostal nekaj mesecev.
Poleg ponudimo še solato iz radica in motovilca, obogateno s kuhanim jajcem.
SKUTNI ŽLICNIKI Z JURCKI IN PETERŠILJEVO OMAKO
Za 8 – 10 oseb: 1,2 kg skute, 3 jajca, 5 – 6 žlic moke, sol, poper, 20 g parmezana,
200 g jurckov, lovor
Omaka: 40 g masla, 10 g moke, 1 dl mleka, 50 g belega sira, 50 g špinace, 1 žlica
sesekljanega peteršilja, sol, poper, juha za zalivanje
Na maslu prepražene drobtinice za posipanje
Najprej pripravimo omako. Na maslu popražimo moko, zalijemo z juho in
pokuhamo. Dodamo sir, špinaco, peteršilj, zacimbe in mleko ter prevremo.
Za žlicnike skuti dodamo vse sestavine in dobro premešamo. Oblikovane žlicnike
zakuhamo v slano vodo z lovorjevim listom in tik pod vrelišcem kuhamo 3 – 5
minut.
Na krožnik položimo omako, nanjo žlicnike in vse skupaj potresemo z drobtinicami.
QUICHE Z LISICKAMI
Francoska »pizza«, katere nadev lahko pripravimo z razlicno zelenjavo, siri in
mesninami.
Testo: 250 g moke, 100 g margarine, 1 rumenjak, žlicka soli, 2 – 4 žlice vode
Nadev: 2 žlici oljcnega olja, 1 cebula, malo cesna v prahu, 600 g lisick, 2 žlici
sesekljanega peteršilja, 1 vejica timijana, sol, poper
Preliv: 3 jajca, 100 g kisle smetane, sol
Pecico segrejemo na 200 0C. Zgnetemo krhko testo, ga razvaljamo in z njim
obložimo dno in rob nižjega okroglega modela (premer 30 cm). Testo pecemo v
pecici 15 minut, tako da se ne spece povsem, pac pa dobi skorjo.
Lisicke ocistimo in narežemo na listice. Cebulo sesekljamo in jo steklasto popecemo
na oljcnem olju. Dodamo listice lisick in na hitro prepražimo. Zacinimo s cesnom v
prahu, soljo in sveže mletim poprom. Lisicke razporedimo po testu. Potresemo s
peteršiljem in timijanovi listici. Jajca razžvrkljamo s soljo in kislo smetano ter s tem
prelijemo testo. Pecemo na srednji višini še 25 - 30 minut, da se zlato zapece.
DIVJACINA
RACJA PAŠTETA
Celotna zgodba o racji pašteti se pricne že v zgodnjih jutranjih urah, ko skliceš
prijatelje lovce in z njimi odideš na lov za racami.
Race najlažje najdemo v okolici stojecih vodnih naravnih ali umetnih objektov.
Prijatelje lovce primerno razporedimo po celotnem arealu, kjer se race domnevno
nahajajo. Pri tem je priporocljivo uporabljati tudi za to posebej izšolanega psa
(žimavec, koker španjel…). Race ponavadi sedijo na vodi in ne pocnejo nic
posebnega razen nabiranja alg in drugih vodnih organizmov, vse dokler se s
prijatelji lovci ne približamo in jih dvignemo v zrak, tako da poletijo. To je najbolj
primeren trenutek, da dobimo osnovno tvarino za racje paštete. Dobro pomerjen
strel iz puške šibrenice nam pomaga prizemljiti doticni objekt za racje paštete.
Objekt nam ponavadi prinese posebej za to izšolan pes prinašalec ali bolj srcni
prijatelj lovec. Po vec zaporednih poizkusih istega postopka dobimo že primerno
kolicino osnovne tvarine za okusno racjo pašteto. Pomembno je, da nam prijazni
prijatelj lovec racke cimprej ocisti in odstrani perje, ker pride potem meso bolj
okusno. Tako smo dobili osnovno sredstvo za racje paštete. Za racjo pašteto pa to
še ni dovolj. Za pašteto iz petih rac potrebujemo še:
sol, poper, gorcico, maslo, slanino, kisle kumarice, rdeco papriko (pekoco ali
sladko), šalotko, cesen, peteršilj.
Ocišcene race najprej nasolimo in popopramo, jih položimo v posodo ter posujemo
z zelišci, ki so primerna za divjacino (brinove jagode, timijan, peteršilj, rožmarin…).
Vse to pustimo na hladnem v zaprti posodi za 24 ur.
Potem vzamemo race iz posode in jih položimo na pladenj s pokrovom. Damo jih v
pecico, kjer se dušijo, dokler meso ne odstopi od kosti (približno 2 uri). Ko se
pecene race ohladijo, oberemo meso in ga damo v mešalnik. Dodamo maslo, poper,
sol, gorcico, kumarice, cesen, šalotko, papriko, peteršilj, na kocke narezano
slanino… Vse dobro zmeljemo, da postane pašteta primerna za mazanje. Masla je
dovolj takrat, ko se kroglica doticne zmesi lahko prime stropa v kuhinji. Kroglico
zmesi ponudimo tudi lovskemu psu in ce jo poje, je pašteta dobra.
Postrežemo jo z domacim maslom in vecjimi kolicinami izbrane kapljice, vendar
pazimo, da ne pozabimo povabiti lovskih prijateljev.
Dober tek!
JELENOV JEZIK V SOLATI
Jed je priporocljiva po kratki in burni noci.
Za 4 osebe: 4 jelenovi jeziki (ali 10 srninih ali 6 svinjskih), jušna zelenjava (cesen,
cebula, peteršilj, korencek, zelena), cebula, sol, poper, 2 jajci, soncnicno in bucno
olje, kis
V posodo damo jezike in jušno zelenjavo, vse skupaj zalijemo z vodo ter posolimo.
Kuhamo približno 2 uri. Ko so jeziki kuhani, jih odcedimo in še vroce olupimo.
Ohlajene narežemo na tanke rezine, dodamo na listice narezano cebulo ali šalotko
in trdo kuhani jajci. Vse skupaj po okusu zacinimo s kisom, soncnicnim in bucnim
oljem, poprom in soljo.
JELENOVI ZREZKI Z GOBAMI IN ZELENO PAPRIKO
8 jelenovih zrezkov, sol, poper, Worchester omaka, 2 dl trpkega vina (merlot,
refošk), 300 g slanine, 1 zelena paprika, 5 brinovih jagod, 1 vejica rožmarina,
1 lovorjev list, 2 stroka cesna, 1 žlica moke, 1 žlica kisle smetane,
450 g gob (jurcki), 1 cebula, 2 zeleni papriki
Zrezke potolcemo, nasolimo, popopramo in tanko premažemo z Wochester omako.
V stekleni posodi pripravimo marinado: 2 dl vina zmešamo s slanino in zeleno
papriko, narezano na rezance. Dodamo brinove jagode, rožmarin, lovorjev list in na
listice narezan cesen. Zrezke položimo v marinado in jih pustimo v njej cez noc.
Na vroci mašcobi popecemo zrezke z obeh strani, nato jih zalijemo z marinado.
Dušimo pokrito 30 - 45 minut. Vmes jih obracamo in po potrebi zalivamo z vodo.
Na koncu zalijemo zrezke z 1 dl vode, v kateri smo razžvrkljali žlico moke in kisle
smetane.
Posebej pripravimo gobe. Prepražimo cebulo. Ocišcene srednje velike gobane
razrežemo na cetrtine, jih poparimo in pražimo na cebuli 15 minut. Solimo in
popramo po okusu. Papriko ocistimo in narežemo na kolobarje. Gobe položimo na
obrocke paprike.
K zrezkom ponudimo krompirjevo solato s trdo kuhanimi jajci ali priloge po lastnem
okusu.
DIVJACINSKI GOLAŽ IVecji kos mesa (na primer srnino stegno), cebula, cesen, olje ali mašcoba za peko,
moka, voda, sol, poper, rdeca paprika, paradižnikova mezga, timijan, brinove
jagode, rožmarin, lovorov list, malo rdecega vina
Meso zrežemo na vecje kocke. Cebulo in cesen olupimo, drobno sesekljamo in
prepražimo na vrocem olju. Ko postekleni, dodamo meso in dušimo meso v lastnem
soku. Ko povre, meso popršimo z moko in zalijemo z vodo ali juho. Dodamo
zacimbe po okusu in žlico paradižnikove mezge. Na majhnem ognju pocasi kuhamo,
dokler se meso ne zmehca (3 ure). Obcasno premešamo in po potrebi dolijemo
vodo, proti koncu pa malo vina.
Na koncu lahko dodamo še žlico kisle smetane. Kolicina cebule je odvisna od jedcev
(ali so ljubitelji cebule ali ne) – lahko uporabimo eno ali pa najvec toliko, kolikor je
mesa.
DIVJACINSKI GOLAŽ II
Za 10 oseb: 2,5 kg divjacine, 1,5 kg cebule, 2 dl olja, 2 rdeci papriki, 1 jajcevec,
sveže gobe, sol, 1,5 l vode, 4 jedilne žlice mlete sladke paprike, muškatni orešcek, 2
žlici cesna v prahu, 4 dl paradižnikove mezge, mlet poper, poper v zrnju, 4 žlice
gorcice, 10 - 15 brinovih jagod, 2 lovorjeva lista, bazilika, majaron, 1 rdec
korencek, paradižnik, vrecka parmezana, 2 žlici brusnicne marmelade, 3 dl cvicka,
kisla smetana
Meso narežemo na kocke. Cebulo, papriki, jajcevec in gobe zrežemo na tanke
rezine. Vse skupaj damo v posodo, v katero smo nalili olje. Vsebino posolimo in
dušimo toliko casa, da izpari vecina vode (približno 2 uri). Na zacetku moramo
dobro mešati, da se sestavine ne prismodijo.
V drugo posodo nalijemo vodo. Dodamo ji mleto sladko papriko, malo nastrganega
muškatnega orešcka, cesen v prahu, paradižnikovo mezgo, mlet poper in poper v
zrnju, gorcico, brinove jagode, lovorjeva lista, baziliko in majaron po okusu. Vse
skupaj dobro premešamo in vlijemo v posodo z mesom. Vsebino zgostimo z
naribanim korenckom in narezanim olupljenim paradižnikom. Po pol ure kuhanja
dodamo parmezan, brusnicno marmelado in cvicek.
Preden postrežemo, dodamo še kislo smetano.
PRILOGE
PALACINKE Z BEZGOM
Za 4 osebe: 4 jajca, 2,5 dl vode, 2,5 dl radenske, 5 dl mleka, 4 žlice olja, 1 žlicka
soli, približno 500 g bele moke, nekaj bezgovih cvetov
Vse sestavine razen moke in bezga damo v posodo in dobro zmešamo. Pocasi
dodajamo moko. Mešamo toliko casa, da masa postane gladka in primerno gosta.
Zatem naj pociva pol ure.
Bezgove cvetove, ki naj ne bodo prevec razcveteni (del cvetkov je lahko še neodprt),
s škarjami porežemo na najvec 1 cm dolge majhne cvetke.
Maso vlijemo na razgreto in namašceno ponev. Na maso potresemo bezgove cvetke.
Pecemo na obeh straneh. Palacinka naj bo nekoliko debelejša kot obicajno, da se
cvetki lahko potopijo vanjo.
Obilo užitkov pri pripravi in dober tek!
BEZGOVI ALI ROBINJINI OCVRTKI
Ocišcene cvetove crnega bezga ali robinije pomakamo v malo gostejšo maso za
palacinke (jajca, mleko, moka, sol) in jih na olju ocvremo.
OCVRTO BEZGOVO CVETJE
4 - 6 jajc, bezgovo cvetje, sol, olje za peko
Jajca stepemo in solimo. Vanje pomakamo posamezne bezgove cvetove in jih hitro
prenesemo v ponev z vroco mašcobo. Ko porumeni po eni strani, cvet obrnemo in
ocvremo še po drugi strani. Ponudimo s solato.
CEMAŽEVI ŠIROKI REZANCI
200 g ostre moke, 2 jajci, 10 dag nasesekljanega cemaža (ali 2 veliki žlici shranka -
glej poglavje Konzerviranje)
Iz naštetih sestavin zamesimo testo, ki naj pociva v prozorni foliji pol ure. Testo
nato razvaljamo in zrežemo na rezance, jih delno posušimo in skuhamo v osoljeni
vodi na zob (al dente).
CEMAŽEVI AJDOVI ŠTRUKLJI
Postrežemo jih kot prilogo ali pa kot samostojno jed z omako.
100 g ajdove moke, 120 g bele moke, 1 jajce
Nadev: 100 g cemaževih listov (ali 2 žlici shranka - glej poglavje Konzerviranje),
300 g skute, 2 žlici kisle smetane, 1 jajce, krušne drobtine
Ajdovo moko poparimo s toliko vrele vode, da dobimo gosto testo. Ko se ajdovo
testo ohladi, dodamo belo moko in jajce. Zamesimo testo, ga razvaljamo,
namažemo s cemaževim nadevom in zvijemo v štruklje. Zavijemo jih v zmocen peki
papir, na konceh zavežemo in kuhamo v osoljenem kropu 20 minut. Kuhane štruklje
vzamemo iz vode, malo pocakamo, razvijemo in zrežemo.
Nadev iz cemaža pripravimo tako, da cemaževe liste (ali shranek) sesekljamo,
dodamo skuto, kislo smetano, jajce in krušne drobtine. Vse skupaj mešamo, da
dobimo mazav nadev.
BRSTICNI OHROVT S KOSTANJEM
Za 6 oseb: 600 g brsticnega ohrovta, sol, 20 g masla, 150 g slanine, 350 g kostanja,
1 cajna žlicka mletega ingverja
Brsticni ohrovt ocistimo in operemo. V osoljeni vreli vodi ga kuhamo 10 minut, da se
nekoliko zmehca. Nato vodo odlijemo in ohrovt osušimo.
V vecji ponvi stopimo maslo, dodamo na manjše kose narezano slanino in pražimo,
dokler ne postane hrustljava. V ponev stresemo kuhan, olupljen kostanj in
potresemo z mletim ingverjem. Kuhamo še 2 minuti, nato kostanju in slanini
primešamo še brsticni ohrovt. Dobro premešamo in ponudimo.
SOLATE
BUKOVO LISTJE V SOLATI
Vredno je poskusiti.
Spomladi, ko nabiramo regrat in motovilec in ko bukev ozeleni, je mlado listje prav
okusen dodatek k solatam. Ce hocemo narediti pravo spomladansko solato,
naberemo poleg prej naštetih sestavin še liste in cvetove trobentice, cemaž,
navadno plahtico, kislico, mrtvo koprivo s cvetovi, kurja crevca, mlade liste trpotca
in cvetove marjetice.
Dodamo malo kuhanega krompirja, premešamo in šele potem prilijemo olje in kis.
SOLATA Z BODECO LOBODIKO
Lat. Ruscus aculeatus
Spomladi (marec, april) nabiramo mlade poganjke te rastline. Nabiramo samo tisti
del poganjkov, ki se lahko lomi z roko (stari poganjki so trdi in oleseneli).
Poganjke skuhamo v slani vodi. Posebej damo kuhati jajca. Ko je kuhano, vse skupaj
zabelimo z oljem in kisom.
SOLATA IZ KRESNICEVJA
Lat. Aruncus silvestris
Zdravilna solata svojevrstnega okusa.
Kresnicevje nabiramo od casa, ko zacne poganjati, pa vse do takrat, ko so poganjki
še mehki (kot pri vseh vrstah špargljev). Obicajno to sovpada z razvojem lata, ni pa
vedno tako. Beremo le debele, mesnate poganjke, tanki so zelo hitro trdi. Skratka,
ko poganjek primemo, da ga bomo odlomili, mora odleteti, kot bi bil iz stekla. Ce se
zacne zvijati, je to znak, da bo trd.
Solato napravimo takole: kresnicevje v slani vodi skuhamo do mehkega in ohladimo.
Okisamo s kisom, dodamo oljcno olje, cesen (ali cemaž), lahko dodamo še kakšno
kuhano jajce in solata je pripravljena.
SLADICEPOHORSKA OMLETA
Ena originalnih mariborskih sladic.
Testo: 3 jajca, 3 žlice sladkorja, 3 žlice moke
Nadev: 3 žlice brusnicne marmelade, 2,5 dl sladke smetane
Posip: sladkor v prahu
Pecico segrejemo na 220 °C. Okrogli tortni model s premerom 22 cm obložimo s
peki papirjem.
Beljake stepemo v trd sneg. Penasto stepemo rumenjake in sladkor. Zmesi dodamo
3 žlice beljakovega snega in dobro premešamo. Na zmes presejemo moko, dodamo
preostale beljake in rahlo premešamo. Testo nalijemo v tortni model ter ga damo v
ogreto pecico. Pecemo 12 minut.
Peceno omleto zvrnemo na segret krožnik. Odstranimo papir, jo po polovici
namažemo s toplimi brusnicami, prepognemo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Ob rob nabrizgamo stepeno sladko smetano.
Brusnice lahko nadomestimo z mešanimi gozdnimi sadeži (borovnice, maline,
brusnice, jagode).
JOGURTOVA STRJENKA
1 vrecka želatine v listicih (10 g), sok 4 limon, 150 g sladkorja, 0,5 l tekocega
jogurta, 2 dl sladke smetane
Preliv: gozdni sadeži (maline, jagode, borovnice…) in malo sladkorja
Želatino namakamo v mrzli vodi 5 minut. Limonin sok segrejemo, vendar ne sme
zavreti. Nabreklo želatino malo ožamemo in stopimo v limoninem soku. Spet ne
sme zavreti! Nato v skledi zmešamo sok z želatino s sladkorjem, da se sladkor
raztopi in pocakamo, da se ohladi do mlacnega. Primešamo jogurt. Stepemo sladko
smetano in ji po žlicah primešamo »limonin jogurt«. (Ne smemo obratno, ker je
tekocini težko primešati nekaj gostejšega.) Postavimo za vsaj 3 ure v hladilnik, da se
strdi.
Sadje z malo sladkorja po želji zmešamo ali zmeljemo v kašo, da nastane preliv.
PECENA JABOLKA S KOSTANJI
Neolupljena jabolka prerežemo na pol in izdolbemo pešcišce. V izdolbeno sredino
damo malo masla, medu in sladkorja ter jabolka specemo.
Kostanjeve plodove skuhamo in odstranimo oba ovoja. V ponvi stopimo nekaj
masla, dodamo olupljene kostanje, nekaj smetane in sladkorja. Kuhamo toliko casa,
da se malo zgosti, in prelijemo preko pecenih jabolk.
PECENA JABOLKA Z OREHI
100 g orehov, 60 g suhih marelic, 2 pomaranci, žlicka cimeta, 4 kapljice vaniljine
arome, nekaj sladkorja v prahu, 4 velika kisla jabolka, 2 dl sladke smetane
Pecico ogrejemo na 190 ºC (ventilatorsko na 170 ºC). Za nadev sesekljamo 50 g
orehov in marelice. Iz ene pomarance iztisnemo sok in ga zmešamo z orehi,
marelicami, cimetom, 2 kapljicama vaniljine arome in sladkorjem. Jabolka operemo
in jim izrežemo pešcišce. Napolnemo jih z nadevom, položimo v pekac, obložen s
peki papirjem, in pecemo približno 35 minut.
Drobno sesekljamo preostale orehe in iz preostale pomarance iztisnemo sok. Cvrsto
stepemo smetano in 2 kapljici vaniljine arome. Rahlo vmešamo pomarancni sok in
sesekljane orehe. Pecena jabolka položimo na krožnik in obložimo s smetano.
KOSTANJEVA KREMA Z VLOŽENIMI CEŠNJAMI
500 g kostanja, 2,5 dl mleka, 50 g sladkorja, vanilja, 2 dl sladke smetane, 1 žlica
maraskina, 2,5 dl vloženih cešenj
Kostanj olupimo, ga poparimo in pustimo v vreli vodi toliko casa, da z lahkoto
odstranimo notranjo kožico. Odcedimo. Nato kostanj skuhamo v sladkanem mleku,
odišavljenem z vaniijo. Kuhamo ga na majhnem ognju, da ostane cel. Še vrocega
pretlacimo ali zmeljemo v elektricnem mešalniku.
Narahlo naložimo v caše ali skledo in okrasimo s stepeno sladko smetano, ki smo ji
dodali maraskino, ter z vloženimi cešnjami.
KOSTANJEV PIRE
500 g olupljenega kostanja, 80 g sladkorja v prahu, 1 žlica ruma, 1 vaniljin sladkor
Olupljene dobro kuhane kostanje pretlacimo, jim dodamo sladkor in rum. Dobro
premešamo.
Maso nadevamo v pecljate steklene kozarce s pomocjo dresirne vrecke. Okrasimo s
stepeno sladko smetano in cešnjami.
KOSTANJEV PUDING
140 g kostanjev, 70 g masla, 100 g sladkorja, 4 jajca, limonina lupina
Cele kostanje skuhamo, jih olupimo (tudi notranji olup) in zmeljemo z mlinckom za
mletje orehov.
Rumenjake locimo od beljakov. Sladkor, maslo, limonino lupino in rumenjake
penasto vmešamo. K zmesi dodamo mlete kostanje in sneg beljakov.
Posodo za puding dobro premažemo z maslom in posujemo z moko. Zmes damo v
posodo, jo zapremo in damo v krop. Kuhamo 1 uro.
Kuhan puding damo na ogret krožnik in ga serviramo z vinskim šodojem ali s
stopljeno cokolado in stepeno sladko smetano.
KOSTANJEVE JESENSKE KROGLICE
500 g kuhanega in stisnjenega kostanja, 70 g masla ali margarine, 100 g sladkorja v
prahu, 100 g pravega kakava, 100 g cokolade v prahu, 5 – 6 keksov (po možnosti
aromatiziranih), 1 vaniljin sladkor, rum, mleko, pravi kakav
Kostanjev pire dobro zmešamo s stopljenim maslom, naribanimi keksi in vsemi
drugimi sestavinami, da dobimo kompaktno zmes. Ce je pretrda, dodamo malo
mleka, ce je premehka, pa naribane kekse.
Oblikujemo kroglice v velikosti orehov, povaljamo jih v kakavu in damo za tri ure v
hladilnik, da se strdijo.
OREHOVI PIŠKOTI I
Testo: 100 g zmletih orehov, 20 g moke, 5 kapljic vaniljine arome, ¼ žlicke limonine
lupinice, 4 beljaki, 150 g sladkorja, 60 g stopljenega masla
Nadev: 100 g lešnikovega nougata
Okras: 50 g jedilne cokolade (kuverture, preliva…)
Pecico ogrejemo na 175 ºC (ventilatorsko na 155 ºC). Zmešamo orehe, moko,
vaniljino aromo in limonino lupinico.
Beljake stepemo v trd sneg (za boljši ucinek lahko dodamo majhen šcepec soli ali ½
žlicke limoninega soka), vmešamo sladkor in stepamo približno 1 minuto (da se
sneg zacne svetiti in se vlece v konice). Beljakov sneg in maslo vmešamo v orehovo
zmes.
Testo nadevamo v slašcicarsko brizgalko s širokim luknjastim nastavkom (ce ni
dovolj širok, se brizgalka rada maši in je bolje uporabiti žlicko!) in nabrizgamo v
razmaku 4 cm na pekac, obložen s peki papirjem, kupcke s premerom do 2 cm.
Pecemo v prej segreti pecici 8 - 11 minut.
Ko so piškoti peceni, segrejemo nougat v vodni kopeli in z njim sestavimo piškote
po dva in dva. Nato nalomimo cokolado v loncek, ki ga postavimo v posodo z vroco
vodo, po potrebi dodamo malo masla in mešamo, da se stopi. Cokoladno mešanico
nabrizgamo na piškote.
Piškote damo v plocevinasto škatlo, kjer jih lahko hranimo do 6 tednov.
OREHOVI PIŠKOTI II
3 beljaki, šcepec soli, 150 g sladkorja, 50 g moke, 150 g mletih orehov, 70 g
zmehcanega masla ali margarine, 200 g kuverture, 50 polovic orehovih jedrc
Pecico ogrejemo na 180 ºC (ventilatorsko na 160 ºC). Beljake cvrsto stepemo s soljo
in med stepanjem dodajamo sladkor. Moko zmešamo z mletimi orehi. Mešanico
postopoma vmešamo v beljakovo maso. Vmešamo še maslo. S testom napolnimo
slašcicarsko brizgalno z velikim luknjastim nastavkom. Na s peki papirjem obložene
pekace nabrizgamo približno 100 majhnih kupckov in jih pecemo v ogreti pecici
približno 12 minut. Ko jih vzamemo iz pecice, jih pustimo približno pol ure, da se
ohladijo.
Raztopimo kuverturo in z njo premažemo polovico piškotov. Nanje položimo ostale
piškote in jih nato tanko premažemo s preostalo kuverturo, na vrh vsakega pa sproti
položimo polovico orehovega jedrca (da se cokolada prej ne strdi!). Posušimo in jih
spravimo v plocevinasto škatlo za piškote, kjer ostanejo sveži 6 - 8 tednov.
LEŠNIKOVI VETRCI
3 beljaki, 250 g sladkorja v prahu, 1 zavitek vaniljinega sladkorja ali nekaj kapljic
vaniljine arome, 300 g mletih lešnikov, žlicka cimeta, približno 35 celih lešnikovih
jedrc (ali pa cele pražene lešnike)
Pecico ogrejemo na 160 ºC (ventilatorsko na 140 ºC). Beljakom dodamo sladkor v
prahu in vaniljin sladkor (aromo) ter jih stepemo v cvrst sneg. 4 žlice ga prihranimo
za okrasitev, ostalemu snegu rahlo primešamo mlete lešnike in cimet. Iz zmesi
oblikujemo (lahko z žlicko) kot oreh velike kroglice. Sredi vsake vtisnemo majhno
vdolbino. Položimo jih na pekac, obložen s peki papirjem, in premažemo s
preostalim snegom. Na sredo vsakega postavimo en lešnik.
Piškote pecemo v ogreti pecici približno 25 minut, nato pa jih ohladimo na kuhinjski
rešetki in spravimo v plocevinasto škatlo za piškote, kjer bodo zdržali 4 - 6 tednov,
ce jih seveda ne bomo prej pojedli.
MEDENJAKI
100 g citronata (ali že sesekljanih kandiranih limon), 50 g arancinov (ali že
sesekljanih kandiranih pomaranc), 3 jajca, 1 zavitek zacimb za medenjake (ali 1
noževa konica mletega muškatnega orešcka in klinckov, 1 žlicka cimeta, limonina
lupinica), 100 g mletih lešnikov, 100 g mletih mandljev, 100 g medu, 130 g
sladkorja v prahu, 2 žlicki limoninega soka
Pecico ogrejemo na 150 ºC (ventilatorsko na 130 ºC). Sesekljamo citronat in
arancine. Penasto stepemo jajca in 80 g sladkorja v prahu. Postopno dodajamo
zacimbe, med, lešnike in mandlje. Vmešamo kandirano sadje. Z žlico oblikujemo
manjše kupcke na pekac, obložen s peki papirjem, in jih pecemo v ogreti pecici od
25 do 30 minut. Med njimi naj bo dovolj prostora, saj se med peko malo razlezejo!
V vmesnem casu zmešamo 50 g sladkorja v prahu, limonin sok in po potrebi od 1
do 2 žlicki vode. S prelivom premažemo pecene medenjake. Po želji jih lahko
okrasimo s kandiranimi cešnjami ali mletimi pistacijami.
Piškote posušimo in jih spravimo v plocevinasto škatlo, kjer ostanejo sveži 6 - 8
tednov.
KMECKI KRUHKI
3 rumenjaki, 250 g kokosove moke, 120 g cokolade v prahu, 120 g mletih orehov, 3
beljaki, 300 g sladkorja v prahu
Pecico ogrejemo na 175 ºC (ventilatorsko na 155 ºC). Dobro zmešamo rumenjake,
kokosovo moko, orehe in cokolado v prahu. Beljake stepemo v trd sneg in mu med
stepanjem pocasi dodajamo 200 g sladkorja. Sneg vmešamo v pripravljeno maso. Z
vlažnimi rokami oblikujemo kroglice velike približno 2 cm, ki jih povaljamo v
preostalem sladkorju in jih z razmakom zlagamo na pekac, obložen s peki papirjem.
Pecemo v ogreti pecici približno 15 minut. Spravimo jih v plocevinasto škatlo za
piškote, kjer lahko ostanejo do 6 tednov.
MAFINI Z BRUSNICAMI
125 g mehkega masla ali margarine, 80 g sladkorja, 40 g medu, 2 jajci, žlicka
limonine lupinice, 100 g moke, žlicka pecilnega praška, 50 g mletih lešnikov, 50 ml
kuhanega vina, 100 g suhih brusnic (ce delamo v poletno-jesenskem casu in imamo sveže brusnice, vzamemo vecjo kolicino), 125 g sladkorja v prahu, 2 žlici
pomarancnega (ali kateregakoli drugega) likerja – ce so jedci otroci,
uporabimo sok ½ pomarance ali ene mandarine
Pecico ogrejemo na 175 ºC (ventilatorsko na 155 ºC). Maslo in sladkor kremasto
stepemo. Vmešamo med, jajci in limonino lupinico. Moko zmešamo s pecilnim
praškom in lešniki. Mešanico dodajamo masleni masi izmenicno s kuhanim vinom.
Vmešamo še brusnice. Testo razporedimo v pekac za mafine, ki smo ga obložili s
papirnatimi košaricami in pecemo približno 25 minut. Kolacke vzamemo iz pecice in
jih približno 1 uro ohlajamo. Sladkor v prahu in liker zmešamo v gost preliv in z
njim okrasimo mafine. Po želji jih okrasimo še z brusnicami.
BEZGOVA PITA
120 g masla ali margarine, 120 g sladkorja, 3 jajca, 100 g moke, 50 g kokosove
moke, 100 g drobnih bezgovih cvetov (brez stebel), limonina lupina, cimet
Maslo, polovico sladkorja in rumenjake penasto vmešamo. Dodamo trd sneg iz
beljakov, v katerega smo vmešali drugo polovico sladkorja, moko, kokosovo moko,
cimet in limonino lupino in šele sedaj narahlo premešamo. Biskvitno testo ulijemo v
namešcen in z ostro moko pomokan pekac (model), potresemo z bezgovimi cvetovi
in specemo. Ohlajeno narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.
SKUTINO PECIVO Z BOROVNICAMI
Testo: 125 g masla, 125 g sladkorja, ½ stroka vanilje, 2 jajci, 50 g jedilnega škroba
(gustin), 150 g moke, žlicka pecilnega praška
Nadev: 500 g skute, 125 g sladkorja, 3 jajca, ½ stroka vanilje, lupina neškropljene
limone, 2 žlici vaniljevega pudinga, 2 žlici ruma, 2 skodelici borovnic
Za testo penasto zmešamo maslo s sladkorjem. Med mešanjem dodamo jajci in
izdolbeno sredico polovice stroka vanilje. Postopoma dodamo presejano moko s
pecilnim praškom in škrobom. Testo damo v pomašcen pekac.
Za nadev locimo beljake in rumenjake. Rumenjake penasto zmešamo s sladkorjem.
Dodamo vaniljo in malce naribane limonine lupine. Primešamo rum, skuto in 2 žlici
pudinga. Na koncu dodamo sneg beljakov. Približno 2/3 nadeva premažemo cez
testo in posujemo z borovnicami. Prekrijemo s preostalim nadevom.
Pecemo pri 180 °C približno 45 minut.
BOROVNICEV KOLAC S KISLO SMETANO
Testo: 300 g moke, vrecka pecilnega praška, 150 g posnete skute, 1dl ml mleka, 1dl
olja, 75 g sladkorja, vrecka vaniljinega sladkorja, šcepec soli
Nadev: 750 g borovnic, 300 g kisle smetane, 3 rumenjaki, vrecka vaniljinega
sladkorja, 75 g sladkorja, žlica limoninega soka, žlicka jedilnega škroba
Pecico ogrejemo na 190 °C. Borovnice operemo in dobro odcedimo. V skledi
zgnetemo moko, pecilni prašek, skuto, mleko, olje, sladkor, vaniljin sladkor in
šcepec soli, da dobimo gladko testo.
Pekac temeljito namažemo z maslom ali obložimo s peki papirjem. Vanj položimo
testo in ga z rahlo pomokanim valjarjem razvaljamo. Testo razporedimo po vsem
pekacu in ga ob robovih dvignemo, tako da dobimo testen rob.
Borovnice enakomerno razporedimo po testu. Z metlico zmešamo kislo smetano,
rumenjake, sladkor, vaniljin sladkor, jedilni škrob in limonin sok ter maso prelijemo
po borovnicah.
Kolac pecemo na sredini pecice približno pol ure. Preden ga narežemo na kose, ga
popolnoma ohladimo.
BOROVNICEVA PITA
Testo: 550 g moke, 4 rumenjaki, 180 g sladkorja, 180 g margarine, pol kozarca
mleka (0,5 dl), 1 pecilni prašek, malo nastrgane limonine lupine ali soka
Nadev: 500 g skute, 1 loncek navadnega jogurta (ali kisle smetane), 4 beljaki, 150 g
sladkorja, rum po okusu, 1 vaniljin sladkor, 3 žlice pšenicnega zdroba, 400 g svežih
ali zamrznjenih borovnic, cimet po okusu
Testo: Moko presejemo s pecilnim praškom, dodamo razdrobljeno margarino in jo
enakomerno vmešamo med moko. Dodamo sladkor in vse skupaj dobro
premešamo. Moknati kaši dodamo rumenjake, mleko in limonin sok ter vgnetemo
testo. Ko je testo dobro pregneteno in gladko, ga razdelimo na dva dela. Testo naj
pociva vsaj cetrt ure.
Nadev: Medtem ko testo pociva, pripravimo nadev. V skledi dobro razdrobimo skuto
in jo premešamo z jogurtom. Dodamo vaniljin sladkor, sladkor, rum in pšenicni
zdrob ter premešamo. Na koncu narahlo primešamo še sneg, ki smo ga pripravili iz
4 beljakov. 2/3 testa razvaljamo in z njim obložimo pekac. Ob stranicah pekaca
pustimo približno 1 cm visok rob, ki naj bo cim tanjši. Na testo vlijemo skutni nadev
in ga enakomerno razmažemo. Po nadevu enakomerno potresemo borovnice, ki jih
pred tem lahko malo potresemo s cimetom. Nato zvaljamo še drugo tretjino testa in
ga razrežemo na 1 cm široke trakove. Le te v obliki mreže položimo na nadev. Pito
pecemo približno 45 minut na 180 °C.
BOROVNICEVA POGACA
Testo I: 120 g masla, 4 jajca, 180 g sladkorja, 2 dl mleka, 2 žlici ruma, 300 g moke,
pecilni prašek, limonina lupina
Nadev: 300 g borovnic, 50 g sladkorja v prahu
Maslo dobro vmešamo. Izmenicno dodajamo rumenjake in sladkor, pri cemer nekaj
sladkorja prihranimo. Prilijemo mleko in rum, ne da bi premešali. Potresemo s
polovico moke in šele nato gladko zmešamo. Iz beljakov stepemo trd sneg, v
katerega vmešamo prihranjen sladkor. Damo ga na testo in po njem potresemo
drugo polovico moke, ki smo jo zmešali s pecilnim praškom in limonino lupino.
Narahlo premešamo. Vmešano biskvitno testo razgrnemo za dober prst na debelo
na namazan in z moko potresen pekac, potresemo z borovnicami, pomešanimi s
sladkorjem v prahu in damo v pecico.
Testo II: 4 jajca, za težo 4 jajc sladkorja, za težo 4 jajc moke, 1 pecilni prašek, malo
limonine lupine, 4 žlice vode
Jajca, sladkor in vodo stepamo nad posodo z rahlo vrelo vodo. Ko masa dobro
naraste, odstavimo, še malo stepamo, narahlo primešamo moko, presejano skupaj s
pecilnim praškom. Pekac namažemo z margarino ali maslom in ga potresemo s
finimi krušnimi drobtinicami. Vlijemo polovico testa, potresemo s polovico borovnic,
prelijemo z drugo polovico testa in potresemo s preostankom borovnic.
Enakomerno zravnamo in damo peci.
RULADA Z GOZDNIMI JAGODAMI
Testo: 5 jajc, 5 žlic sladkorja, 3 žlice pšenicne moke, 1 pecilni prašek
Nadev: 2 dl gozdnih jagod (jogurtov loncek), 2,5 dl sladke smetane, 2 žlici
sladkorja, 1 vaniljin sladkor
Posip: sladkor v prahu
Beljake locimo od rumenjakov. Beljake stepemo v trd sneg. Rumenjake in sladkor
temeljito stepemo, da dobimo svetlo rumeno kremasto zmes. Vanjo pocasi
vmešamo moko in pecilni prašek. Ob koncu vmešamo v testo še sneg iz beljakov.
Testo nato vlijemo v pekac, ki ga obložimo s papirjem za peko. Pecemo 10 minut na
200 °C. Še vroc biskvit preložimo na drug papir ali kuhinjsko krpo, posuto s
sladkorjem v prahu in zavijemo. Pustimo ga, da se ohladi.
Medtem pripravimo nadev. Sladko smetano stepemo s sladkorjem in vaniljinim
sladkorjem. Biskvit razvijemo, namažemo s smetano in potresemo z gozdnimi
jagodami. Zavijemo v rulado in potresemo s sladkorjem v prahu.
KOSTANJEVE KOCKE
3 jajca, 3 žlice vroce vode, 150 g sladkorja, 1 zavitek vaniljinega sladkorja, 2 žlici
kakava, 120 g moke, ¼ zavitka pecilnega praška, 1 žlicka ruma
Nadev: 250 g kostanjevega pireja, 2,5 dl stepene smetane, 150 g sladkorne moke, 2
zavitka vaniljinega sladkorja
Glazura: 150 g sladkorja, 1 dl vode, 90 g zmehcane cokolade, 30 g masla ali
margarine, malo marmelade
Rumenjake, vodo, sladkor, vaniljin sladkor in rum penasto vmešamo. Kakav, moko
in pecilni prašek presejemo skupaj in to mešanico izmenicno s trdim snegom
postopoma vmešamo med rumenjake. Na pekac položimo pergament, ga po vrhu
pomastimo in obložimo s testom. Pecemo v srednje vroci pecici. Ohlajeno testo
zrežemo na 5 – 6 cm široke proge. Vsako drugo nadenemo in nadev pokrijemo z nenamazano progo. Zrežemo na kocke. Kocke namažemo z marmelado in nato
glaziramo.
Nadev: 1/8 l smetane prevremo, primešamo sladkor, vaniljin sladkor in kostanjev
pire. Ko se ohladi, dodamo trdo stepeno smetano.
Glazura: Sladkor in vodo kuhamo tako dolgo, da se potegne kratka nitka, ce ga
primemo z dvema prstoma in ju stegnemo. Cokolado zmehcamo nad soparo, jo
primešamo maslu in mešamo tako dolgo, da dobimo rahlo maso. Vanjo po žlicah
vmešamo nekoliko ohlajen sladkorni sirup. S to glazuro prevlecemo biskvitne kocke.
KOSTANJEVE REZINE I
Testo: 5 jajc, 100 g sladkorja, 100 g moke, 40 g stopljenega masla, maslo za pekac
Nadev: 100 – 150 g marmelade, 2 dl sladke smetane, 2 žlici sladkorja v prahu, 5 žlic
kostanjevega pireja
Preliv – beli led: 120 g sladkorja v prahu, 3 žlice limoninega soka
Za okras: posladkorjeni kostanji
Biskvit: Jajca in sladkor stepemo v posodi, delno potopljeni v topli vodi, ki naj ima
okoli 65 °C. Stepamo tako dolgo, da se masa speni, zgosti in naraste. Na hladnem
stepamo še naprej, da postane mlacna. Sedaj narahlo primešamo presejano moko in
stopljeno mlacno maslo (ne vroce). Specemo v primerno velikem pomašcenem
pekacu ali modelu.
Pecen biskvit ohladimo in prerežemo, da dobimo dve plasti. Prvo polovico najprej
namažemo z marmelado, preko nje pa še s kostanjevim nadevom. Prekrijemo z
drugo polovico biskvita, ki ga po vrhu oblijemo z belim ledom. Okrasimo s
posladkanimi kostanji.
Kostanjev nadev: Kostanj skuhamo in mu odstranimo lupino ter notranjo rjavo
kožico. Nato ga dobro pretlacimo, pri cemer si lahko pomagamo z elektricnim
mešalnikom (pred pasiranjem lahko kostanj prelijemo s kakšno žlico mleka). Trdo
stepeni sladki smetani primešamo sladkor in narahlo še kostanjev pire.
Beli led: Sladkorju postopoma dodajamo limonin sok in ves cas dobro mešamo. Led
mora biti gosto tekoc, zato sok prilivamo po kapljicah. Led zlijemo na sredino
sladice in jo nagibamo na vse strani, da se enakomerno razleze in jo prekrije.
Kostanj za krašenje povaljamo le v sladkorju v prahu, lahko pa ga pomocimo v
pripravljen limonin led.
KOSTANJEVE REZINE II
Testo: 6 jajc, 100 g sladkorja, 100 g kostanjevega pireja, 50 g piškotnih drobtin,
limonina lupina, 1 vaniljin sladkor, rum
Nadev: 100 g kostanjevega pireja, 5 dl sladke smetane, 50 g sladkorja v prahu, 20 g
želatine, 1 vaniljin sladkor, maraskino
Obliv: 150 g kostanjevega pireja, 30 g masla ali margarine, 70 g sladkorja v prahu,
maraskino
Biskvit: Rumenjake s polovico sladkorja penasto umešamo, primešamo kostanjev
pire, piškotne drobtine, rum, limonino lupino, vaniljin sladkor in trd sneg iz
beljakov, v katerega smo vmešali preostali sladkor. Maso stresemo v štirioglat
model in specemo.
Nadev: Ohlajen biskvit previdno obrnemo iz modela in ga enkrat prerežemo. Sladko
smetano s sladkorjem stepemo, ji primešamo kostanjev pire, vaniljin sladkor,
maraskino in stopljeno želatino, hitro premešamo in polovico kreme namažemo po
eni plasti testa, pokrijemo z drugo plastjo, ter rezino obmažemo s preostalo kremo.
Kostanjev pire: Kostanj skuhamo in mu odstranimo lupino in notranjo rjavo kožico.
Nato ga dobro pretlacimo, pri cemer si lahko pomagamo z rocno stiskalnico za
krompir ali elektricnim mešalnikom.
Obliv: Rezine poljubno okrasimo z oblivom. Pripravimo ga iz kostanjevega pireja, ki
mu primešamo maslo ali margarino, sladkor v prahu in maraskino. Dobro ohlajeno
razrežemo na rezine.
KOSTANJEVA TORTA I
120 g moke, ½ pecilnega praška, 200 g sladkorne moke, 2 zavitka vaniljinega
sladkorja, 4 jajca, 80 g masla ali margarine, 200 g kostanjevega pireja, 2,5 dl
stepene smetane, marmelada
Glazura: 150 g sladkorja, 1 dl vode, 90 g cokolade, 30 g masla, 8 s cokolado
glaziranih kostanjev
Penasto vmešamo maslo, sladkorno moko, 1 zavitek vaniljinega sladkorja in
rumenjake. Dodamo kostanjev pire, sneg iz 4 beljakov in moko s pecilnim praškom.
Pomastimo in pomokamo tortni model. Vanj denemo pripravljeno testo. Pecemo v
pecici pri srednji vrocini 40 do 50 minut. Dobro ohlajeno torto enkrat pocez
prerežemo. Spodnji del obložimo s stepeno smetano, ki jo posladkamo z vaniljinim
sladkorjem. Pokrijemo z zgornjo polovico. Po zunanji strani torto tanko namažemo
z marmelado in jo oblijemo z glazuro.
Glazura: Vodo in sladkor kuhamo tako dolgo, da se med dvema prstoma potegne
kratka nitka. Cokolado zmehcamo nad soparo in jo z maslom gladko razmešamo.
Po žlicah vmešamo med cokoladno zmes nekoliko ohlajen kuhan sladkor.
KOSTANJEVA TORTA II
Torta, ki je ne pecemo.
800 g kostanja, 100 g masla, 100 g sladkorja, 1 zavitek vaniljinega sladkorja,
50 g cokolade v prahu, 1 žlica ruma, cokoladni ostružki
Kostanj olupimo, skuhamo, odcedimo in ga pretlacimo skozi sito ali pa zmeckamo s
palicnim mešalnikom. Še vrocemu primešamo maslo, sladkor in vaniljin sladkor.
Dodamo še cokolado in rum. Enotno maso damo v namazan ali s peki papirjem
obložen tortni model ter jo enakomerno potlacimo. Nato damo model za nekaj ur v
hladilnik.
Torto okrasimo s cokoladnimi ostružki in ponudimo s stepeno sladko smetano.
KOSTANJEVA TORTA III
Testo: 6 jajc, 200 g sladkorja v prahu, 400 g kostanja, ½ vrecke pecilnega praška,
1 vrecka vaniljinega sladkorja, 1 rebro naribane jedilne cokolade
Nadev: 2 sladki smetani, 200 g jedilne cokolade
Cele kostanje skuhamo, jih olupimo (tudi notranji olup) in zmeljemo z mlinckom za
mletje orehov. Rumenjake locimo od beljakov. Rumenjakom dodamo sladkor in
penasto vmešamo. Nato dodamo vaniljin sladkor, zmlete kostanje, pecilni prašek ter
naribano cokolado. Rahlo premešamo, na koncu dodamo sneg.
Namažemo dno tortnega modela in vanj vlijemo pripravljeno zmes. Pecemo v pecici
45 minut na temperaturi 180 °C.
Nadev – pariška krema: Sladko smetano segrejemo (ne vremo), v njej raztopimo
cokolado. Kremo dobro ohladimo in jo stepemo. Pozor! Krema mora biti dobro
ohlajena, drugace imamo probleme pri stepanju, lahko se sesiri. Najbolje je kremo
pripraviti en dan prej in jo dati cez noc v hladilnik.
Preliv: Torto prelijemo s cokoladnim oblivom ali premažemo s kremo. V kolikor smo
se odlocili za premaz s kremo, pripravimo vecjo kolicino kreme.
Kot nadev lahko uporabimo tudi kostanjevo kremo.
TORTA S COKOLADO IN BOROVNICAMI
Biskvit: 100 g gladke moke, 50 g kakava, 6 jajc, 150 g kristalnega sladkorja,
50 g masla ali margarine
Krema: 200 g bele cokolade, 5 dl smetane za stepanje, 2 jedilni žlici pomarancnega
likerja
Za nadev in okrasitev: 50 g borovniceve marmelade, 200 g borovnic, mlecna ali
temna cokolada, 1 majhen šopek melise
Priprava kreme: Kremo je najbolje pripraviti dan prej. Cokolado razlomimo v majhne
kose. 1 – 2 dl smetane segrejemo. V njej raztopimo cokolado ter primešamo liker.
Ob zmernem ognju in stalnem mešanju kuhamo, dokler se cokolada povsem ne
raztopi. Kremo dobro ohladimo (lahko jo postavimo cez noc v hladilnik). Naslednji
dan ohlajeno cokoladno kremo vmešamo v predhodno trdo stepeno preostalo
smetano. Po okusu lahko cokoladni kremi primešamo tudi pest borovnic.
Biskvit: Pecico segrejemo na 170 – 180 °C. Pekac namažemo z margarino in
pomokamo. Presejemo moko, ki smo ji primešali kakav. Kremasto vmešamo jajca s
sladkorjem, da masa dobro naraste in se speni. Nato narahlo primešamo mešanico
moke in kakava ter tekoce maslo. Maso vlijemo v pripravljen pekac in takoj vstavimo
v ogreto pecico.
Pecen biskvit ohladimo in dvakrat horizontalno prerežemo.
Dno torte rahlo navlažimo z mlekom ali vodo, ki smo ji primešali malo ruma.
Namažemo ga z borovnicevo marmelado, nato pa nanj postavimo drug kolobar, ki
ga prav tako navlažimo in namažemo s polovico cokoladne kreme. Kremo
prekrijemo s tretjim kolobarjem, ki ga premažemo s preostalo kremo. Torto
okrasimo z borovnicami, robove pa potresemo s cokoladnimi ostružki temne
cokolade.
OREHOVA POTICA
Podroben recept za zahtevno peko.
Testo: kvasec (40 g kvasa, 0,5 dl mlacnega mleka, žlicka sladkorja, žlica moke),
500 g moke, ½ žlicke soli, 2,5 dl toplega mleka, 80 g sladkorja, 80 g surovega
masla ali margarine za peko, 3 rumenjaki, žlicka ruma, limonina lupinica
Nadev: 600 g orehov, 250 g sladkorja, 1 vaniljin sladkor ali par kapljic vaniljeve
arome, limonina lupinica (naribana lupina ene limone ali ½ žlicke posušene limonine
lupinice), 1 - 2 dl ruma, 1 vrecka mletega cimeta, 1 jajce, 3 dl mleka, 100 g
surovega masla ali margarine za peko, 200 g rozin
Priprava kvasca: Kvas raztopimo v mleku, dodamo sladkor in moko. Loncek
pokrijemo ter ga postavimo na toplo, da vzhaja.
Moko presejemo v delovno posodo in ji dodamo sol. Mleko segrejemo in v njem
raztopimo maslo in sladkor. Malo ohladimo in dodamo rumenjake, rum in limonino
lupinico. Na sredo moke naredimo jamico, vanjo stresemo kvasec (pazite, da vam ne
»pobegne« iz loncka) in zacnemo stepati. Med stepanjem pocasi prilivamo mleko z
dodatki. Stepamo, dokler se testo ne loci od posode. Stepamo lahko s klasicno
široko in dolgo kuhalnico, lahko pa tudi z elektricnim mešalnikom z metlicami za
testo. Da si malo olajšamo delo, lahko med stepanjem dodamo še malo moke, da se
testo hitreje naredi. Narejeno testo po vrhu pomokamo, pokrijemo s prticem in
damo na toplo, da vzhaja. Testo je vzhajano, ko naraste na dvojno kolicino.
V vmesnem casu pripravimo nadev: Rozine namocimo v rum. Orehe, sladkor, vaniljin
sladkor, cimet in limonino lupinico premešamo. Segrejemo mleko in v njem
raztopimo maslo. Z vrocim mlekom prelijemo orehe, premešamo, dodamo jajce in
ponovno premešamo. Malo ruma lahko vmešamo tudi v nadev. Del sladkorja lahko
zamenjamo z medom, ki ga dodamo v mleko, da se lepo stopi. Lahko uporabimo
tudi vecjo kolicino orehov, ce imamo radi bolj polno (bogato) potico.
Ko je testo vzhajano, ga na pomokani površini razvaljamo na približno 1 cm debel
pravokotnik, ki ga enakomerno premažemo z nadevom in potresemo z namocenimi
rozinami. Testo zvijemo in položimo v model, ki smo ga predhodno dobro namazali
z maslom ali margarino. Pokrijemo s prticem in pustimo, da vzhaja 15 - 20 minut.
Pecico ogrejemo na 175 °C. Odstranimo prtic in potico premažemo s snegom iz
beljakov, ki so nam ostali pri izdelavi testa. Nato damo model v ogreto pecico.
Temperaturo pecice po približno pol ure zmanjšamo na 150 °C. Po približno 1 uri
preizkusimo s pletilko ali je potica pecena tudi v sredini. Ce se testo ne prijema vec
na pletilko, vzamemo model iz pecice in ga obrnemo na delovno površino. Model
odstranimo šele, ko se je vse skupaj že malo ohladilo. Na koncu potresemo potico
po celi površini s sladkorjem v prahu.
Še koncni nasvet: Peka potice je dokaj zahtevna zadeva. Ce ne želite, da pade skupaj
ali se kako drugace pokvari in povzroci slabo voljo, svetujem, da se peke lotite
motivirani in dobre volje in da iz kuhinje za ves cas priprave in peke potice
odstranite vse motece elemente (otroke in može)!
KOSTANJEVA POTICA
Kvašeno testo: 600 g moke, 20 g kvasa, 1 žlicka soli, 2 rumenjaka, 50 g sladkorja,
50 g margarine, 3 dl toplega mleka, sesekljana limonina lupina, 2 žlici ruma
Nadev: 400 g kostanjevega pireja, 150 g sladkorja, mleko, 2 žlici kisle smetane,
2 žlici ruma, šcepec mletega cimeta in mletih klinckov, 60 g piškotnih drobtin, sneg
iz 2 beljakov, rozine po okusu
Kvasec: V posodo nadrobimo kvas, dodamo zvrhano žlico sladkorja in 2 - 3 žlice
moke ter prilijemo 1 dl toplega mleka. Gladko razmešamo in pustimo, da vzhaja.
Nadev: Kostanj skuhamo in olupimo. Da ga lažje pretlacimo oziroma prepasiramo z
elektricnim mešalnikom, ga prelijemo z malo vrocega mleka. Vmešamo sladkor,
rum, piškotne drobtine in na koncu še trd beljakov sneg. Nadev mora biti tako gost,
da gre težko z žlice. Ce je pregost, dodamo malo toplega mleka, ce pa je preredek,
dodamo še malo piškotnih drobtin.
Kvašeno testo: V vecji posodi stepemo rumenjake, sladkor in margarino. Dodamo
malo presejane moke, v katero smo vmešali sol in premešamo. Nato med stalnim
mešanjem prilijemo toplo mleko in rum. Vmešamo še malo moke, dodamo vzhajan
kvasec in preostanek moke. Testo gnetemo tako dolgo, da postane gladko.
Dobro pregneteno testo razvaljamo, namažemo z nadevom in potresemo z
rozinami, ki smo jih pred tem namocili v rumu. Na tisti strani, kjer zacnemo zvijati,
namažemo prav do konca. Tesno zvijemo in previdno položimo v z margarino
namazan model. Potico popikamo s tanko iglo, pomažemo z mlacno vodo in damo v
ogreto pecico na 50 °C.
Po približno 15 minutah temperaturo zvišamo na 100 °C in pustimo, da vzhaja še
približno 20 minut. Nato temperaturo zvišamo na 180 – 200 °C. Ko potica porumeni,
temperaturo znižamo na 170 °C.
Peceno potico pustimo nekaj minut v modelu, potem jo previdno stresemo na desko
in pokrijemo s prtom, da se pocasi ohladi.
NADEV ZA KOSTANJEVO POTICO
Namesto orehov lahko za nadev uporabimo kostanj.
Surove kostanje olupimo in olupljene posušimo na toplem. Posušene plodove z
dlanmi tremo med sabo, da olušcimo še drugo ovojnico. Tako obdelane plodove
lahko za dalj casa shranimo v suhem prostoru, tako kot orehova jedrca.
Plodove, ki so zelo trdi, kuhamo v mleku približno 10 minut, da se malo napijejo in
zmehcajo. Potem jih na segreti ponvi pražimo le toliko casa, da se posušijo. Tako
obdelane kostanje zmeljemo in jih uporabimo za potico namesto orehov.
PIJACE
LEDENI SADNI NAPITEK
Za 2 osebi: 2 manjši banani, 2,5 dl jogurta ali mleka, sladkorni sirup, skodelica
borovnic
Banani, narezani na košcke, zamrznemo. V mešalniku zmešamo zamrznjene
bananine košcke, borovnice in jogurt ali mleko. Po želji osladimo s sladkornim
sirupom (javorjev, agavin...).
BOROVNICEV NAPITEK
2,5 dl mleka, 5 g jedilnega škroba, 1,5 dl borovnic, žlica in pol sladkorja, 2 kepici
vanilijevega sladoleda, 2 kocki ledu
Tri cetrtine mleka zavremo. V preostalem zmešamo škrob in to vlijemo v vrelo
mleko. Mešamo, dokler še enkrat ne zavre, odstavimo in ohladimo. Borovnice in
sladkor zmeljemo v elektricnem mešalniku in dolijemo ohlajeno mleko. Postrežemo
v kozarcu s kepico sladoleda in kocko ledu.
ŠABESA
Pijaca iz bezgovega cvetja
10 l vode, 10 lepih bezgovih cvetov, 1,5 dl jabolcnega ali vinskega kisa, 3 limone,
1,5 kg sladkorja
Cvetove na hitro splaknemo in prelijemo z odmerjeno vodo. Dodamo oprane, na
kolobarje narezane limone, kis in sladkor. Premešamo in pokrijemo z gazo. Vse
skupaj naj stoji 3 do 5 dni, da se zacne proces vrenja. Nato precedimo pijaco skozi
gazo in jo natocimo v steklenice 2 prsta od roba visoko. Steklenice prekrijemo z
gazo in postavimo na hladno. Ker proces vrenja še traja, jih v primeru, da jih
zapremo z gumijastimi zamaški, rado odpira. Ce želimo mocno peneco pijaco,
dodamo v vsako steklenico eno ali dve zrni riža. Pijaco si pripravljamo sproti, pri
cemer lahko uporabimo tudi zamrznjeno bezgovo cvetje. Zelo dobro pijaco dobimo
tudi, ce bezgovo cvetje zamenjamo z 1 l malin.
BEZGOV SIRUP IZ CVETOV
15 bezgovih cvetov, 1 l vode, 60 dag sladkorja, 20 g citronske kisline
Bezgove cvetove položimo v liter vode. To naj stoji 1 dan. Nato precedimo, dodamo
sladkor in citronsko kislino. Segrejemo do 80 °C, da se sladkor raztopi in nalijemo v
steklenice. Sirup uživamo razredcen z vodo, lahko dodamo limonin sok.
SOK IZ DRNULJ
5 kg drnulj, 2 l vode, 1 kg sladkorja
Drnulje prelijemo z vodo in jih kuhamo 5 minut. Kuhane pretlacimo in precedimo.
Soku dodamo sladkor in ga segrejemo na 75 – 80 °C. Sok takoj nalijemo v vroce
steklenice, ki smo jih segreli v pecici in dobro zapremo.
BOVLA Z BEZGOVIM CVETJEM
Ponudi se lahko kot aperitiv.
5 velikih bezgovih cvetov, sok grenivke ali pomarance, 6 žlic sladkorja, 1,5 l suhega
vina, steklenica šampanjca
Bezgovo cvetje v veliki posodi prelijemo z vinom in grenivkinim oziroma
pomarancnim sokom. Dodamo sladkor in pustimo stati na hladnem 6 ur. Tekocino
precedimo skozi redko cedilo v primerno posodo, v kateri so ledene kocke. Prilijemo
šampanjec in bovla je pripravljena.
BOROVNICEV LIKER S TERANOM
1 l terana, 5 dl borovnic, 500 g sladkorja, 2 dl ruma, 1 vaniljin sladkor
Teran zlijemo v lonec, dodamo borovnice in damo kuhat. Na šibkem ognju pustimo
pocasi vreti 20 minut. Odstavimo in primešamo sladkor, da se stopi. Ohlajeno
odcedimo in v vino vmešamo preostale sestavine. Dobro premešamo in nalijemo v
steklenice.
BOROVNICEV LIKER Z MERLOTOM
2 l merlota, 1 l borovnic, 1 kg sladkorja, 6 vaniljinih sladkorjev, 2 dl žganja ali ruma
Merlot, sladkor in vaniljin sladkor segrejemo, da se sladkor stopi. V ohlajeno
tekocino damo borovnice, žganje oziroma rum ter napolnimo steklenice. Liker
hranimo na hladnem mestu, najboljše je v hladilniku. Pa na zdravje!
BUKOV LIKER
Njegov okus prežene vse dvome.
Mlado, a že izoblikovano bukovo listje, nekaj brinovih jagod, nekaj smrekovih
vršickov, 1 l sadjevca (ali gina), 150 - 200 g sladkorja, 1 dl dobrega belega vina (ali
kozarec vinjaka), 3 dl vode
V vecji steklen kozarec ali steklenico natlacimo bukovo listje. Dodamo nekaj
brinovih jagod in nekaj smrekovih vršickov. Vse skupaj prelijemo z dobrim
sadjevcem (ali z ginom) in pustimo stati na svetlobi, ne na soncu, mesec ali dva. Dlje
casa stoji, temnejše barve je liker. Odcedimo, nekaj listov prihranimo, ostalo listje
zavržemo. Na liter odcedka dodamo 150 - 200 g sladkorja, prevretega v 3 dl vode.
Kolicina sladkorja je odvisna od tega, kako sladko pijaco želimo pripraviti. Tekocino
ohladimo in prilijemo odcedku. Na liter te mešanice dodamo še 1 dl belega vina ali konjaka. V posodi pustimo nekaj casa. Ce se nabere kakšna usedlina, jo odstranimo.
Potem vse skupaj nalijemo v steklenice in v vsako damo nekaj bukovih listov.
ŠIPKOV LIKER
Star recept, originalno imenovan »hecapec«, kar pomeni šipkov.
1l šipkovih jagod (približno 800 g), 3 nag |
|
Seznam članov
Prijava
Skupine uporabnikov
Registriraj se
Tvoj profil
Zasebna sporočila
