  |
|
Katka
Administrator foruma
Pridružen/-a: 04.01. 2009, 16:05
Prispevkov: 997
Kraj: Jesenice
|
|
|
|
|
 Objavljeno: 02 Nov 2009 14:27 Naslov sporočila: Jedi za jesenske dni |
|
|
 |
|
Flambirane račje prsi
Sestavine: 2 kosa račjih prsi, 40 dag sliv, sol, poper, 6 dag masla, 2 žlici konjaka, 1 dl kisle smetane, cimet v prahu, pekoča paprika po okusu.
Priprava: Račje prsi operemo, osušimo, z njih potegnemo kožo in jo narežemo na trakove. Slive operemo, razpolovimo in razkoščičimo. Trakove kože v posodi hrustljavo zapečemo in poberemo iz posode. Na isti maščobi opečemo račje prsi in jih zavijemo v alufolijo. Račjo maščobo odlijemo. V ponvi segrejemo maslo, na njem opečemo slive, da izpustijo sok, vendar ne v celoti. K slivam dodamo meso in mesni sok ter vse skupaj segrejemo, prilijemo konjak, ga prižgemo, pustimo nekaj časa goreti, nato ponev pokrijemo. Meso in slive položimo na segrete krožnike ali plošče. Medtem v pečenkino osnovo zmešamo smetano, cimet, pekočo papriko, solimo po okusu. Meso zrežemo poljubno, potresemo ga s hrustljavo pečenkino kožo. Omako ponudimo posebej. Jed dekoriramo z listi solate ali motovilca.
Goveja juha z možganovo rulado
Sestavine za juho: 10 dag jušne zelenjave, 1,5 l vode, 30 dag govejih reber, 1 paradižnik, peteršilj s korenino, sol, poper, nekoliko žafrana, 1 žlica jušnega koncentrata.
Priprava: Zelenjavo očistimo. Vodo pristavimo, dodamo oprano govedino, jušni koncenrat. Jušno zelenjavo grobo naribamo ali pa nasekljamo. V ponvi segrejemo zelo malo olja, dodamo jušno zelenjavo, dobro prepražimo in dodamo k vsebini v loncu. Juho še začinimo in naj se kuha kakšno uro ali dve. Kuhano juho odcedimo, ji dodamo še muškatni orešček in sesekljani peteršilj. Vložimo narezano rulado in jo postrežemo.
Možganova rulada: 2 beljaka stepemo v sneg, vanj narahlo umešamo rumenjaka, 5 dag moke in noževo konico pecilnega praška, vse skupaj premešamo in damo v pomaščen pekač. Testo pečemo v srednje vroči pečici. Pečenega zvrnemo na pomokano in malo navlaženo kuhinjsko krpo ter takoj zvijemo. Ko je rulada hladna, jo odvijemo, premažemo s pripravljenim nadevom.
Nadev: 1 čebulo očistimo in sesekljamo, jo dobro prepražimo. Segrejemo maščobo, dodamo 15 dag očiščenih možganov, žlico začimb (peteršilj, pehtran, bazilika in malo rožmarina), solimo, popopramo in dodamo muškatni orešček. Nadev dobro premešamo in po potrebi še začinimo.
Krompirjevi hlebčki
Sestavine: 50 dag krompirja, 2 žlici moke, pol žlice zdroba, 2 žlici krompirjeve ali škrobne moke, 4 rumenjake, sol, poper, muškatni orešček.
Nadev: 2 žlici masla ali margarine, 3 dag sesekljane šalotke, 15 dag kuhanega nojevega mesa, 5 dag sesekljanih gob, 5 dag sesekljane gnjati, 1 dl kisle smetane, sol, poper, sesekljani drobnjak.
Omaka: 2 dl kisle smetane, 4 žlice sladke smetane, 1 šopek redkvic, sol, poper, nekaj sesekljanih listov kreše.
Priprava: Krompir olupimo in spečemo v pečici, ga pretlačimo, dodamo moko, zdrob in krompirjevo moko ali škrobno moko, rumenjake, začimbe in zmešamo v gladko testo. Maslo ali margarino segrejemo in na njem podušimo šalotko, dodamo gobe in gnjat, nekoliko podušimo, dodamo še mleto meso, smetano in dušimo, da se nadev zgosti. Nazadnje nadev še začinimo in ohladimo. Testo na pomokani deski razvaljamo, razrežemo na kvadrate, velike 10-krat 10 cm in nanje polagamo nadev. Robove testa namažemo s stepenim jajcem in dobro stisnemo skupaj. Krompirjeve hlebčke ocvremo v vročem olju.
Omaka: Redkvice narežemo na tanke lističe, jih malo posolimo, dodamo kislo smetano, ki jo vežemo s sladko smetano in dobro premešamo. Krompirjeve hlebčke naložimo na krožnik in dodamo omako. Potresemo pa jo s sesekljano krešo.
Telečji paprikašSestavine: 60 dag telečjega plečeta, 2 jajci, 20 dag gladke moke, 7 dag škrobne moke, pol l vode, olje za cvrtje.
Omaka: 2 žlički sladkorja, 1 žlica kisa, sol, poper, 1 zelena paprika, pol konzerve filetov paprik, 2 krompirja, 1 ananas, 5 dag graha, 2 stroka česna.
Priprava: Meso narežemo na primerne kose, ga solimo in popopramo. Vodo, moko, škrobno moko in jajci zmešamo v testo. Kose mesa namočimo v testo in jih v vročem olju ocvremo.
Priprava golaža: V ponvi segrejemo olje, dodamo stisnjen česen, sladkor, kis, kečap in papriko, narezano na rezance, filete paprike, na tanke rezine narezan krompir, na kocke narezan ananas, dodamo še grah. Zalijemo z vodo in dušimo, dokler se vse ne razkuha. Omako po potrebi vežemo še s škrobno moko. Ocvrto meso nadevamo v omako in vse skupaj še enkrat dobro prevremo. Jed nadevamo na krožnike, jo okrasimo in še toplo postrežemo. Poleg ponudimo zeleno solato.
Čokoladni puding na vanilijevi kremi
Sestavine: 4 dag masla ali margarine, 7 dag moke, četrt l mleka, 4 rumenjaki, 1 žlica ruma, vanilin sladkor, 12 dag čokolade, sneg 5 beljakov, 6 dag sladkorja, 3 dag maščobe, kristalni sladkor za posipanje modela.
Vanilijeva krema: 2 rumenjaka 12 dag sladkorja, 2 dag škrobne moke, pol l mleka, vanilin sladkor, rum.
Priprava: Maslo razpustimo, mu dodamo moko in mešamo na štedilniku, da se moka prepraži, vendar mora ostati svetle barve. Med mešanjem prilivamo mleko in ko se zmes zgosti, da dobimo bešamel, ga ohladimo do mlačnega. Nato med mešanjem postopoma dodajamo rumenjake, raztopljeno čokolado, rum in vanilin sladkor. Iz beljakov naredimo trd sneg. Vse skupaj narahlo premešamo. Modele za puding namažemo z maščobo in potresemo s sladkorjem. Modele napolnimo do dveh tretjin. V kozici zavremo toliko vode, da segajo pudingi do polovice vode. Kuhamo jih pokrite 20 minut. Kuhane pudinge zvrnemo na krožnik, ki smo ga poprej prelili z vanilijevo kremo.
Vanilijeva krema: Rumenjake vmešamo s sladkorjem, dodamo škrobno moko in zalijemo z mlekom. Kremo kuhamo toliko časa, da se zgosti in ji damo vanilin sladkor in rum. |
|
| Nazaj na vrh |
|
Katka
Administrator foruma
Pridružen/-a: 04.01. 2009, 16:05
Prispevkov: 997
Kraj: Jesenice
|
|
|
|
|
Objavljeno: 11 Nov 2009 09:24 Naslov sporočila: |
|
|
|
|
Solata z olivami
Sestavine: 4 žlice majoneze, 20 dag mladega sira, 20 črnih oliv, 2 naribana korenčka, 2 srednje velika paradižnika, narezana na krhlje, 2 mladi čebuli, 1 srednje velika blanširana zelena – narezana na tanke rezance, 4 listi zelene solate, pol dl balzamičnega kisa, pol dl oljčnega olja, 4 tanki krispiji, sol, poper, malo omake tabasko ali čilija, mali šopek drobnjaka in peteršilj za dekoracijo.
Priprava: Majonezo, sesekljano mlado čebulo, narezano zeleno, sol, poper, olje, pekočo omako, kis in tanko narezan drobnjak zmešamo v skledi. Dodamo na kocke narezan sir in del naribanega korenja ter narahlo premešamo. Serviramo na krožniku, na katerega smo prej položili list oprane in osušene zelene solate in preostanek korenja, po solati pa zložimo črne olive in na krhlje narezan paradižnik. Okrasimo s krispijevimi rezinami in vejicami peteršilja ter listi zelene.
Kremna juha iz ohrovta
Sestavine: 30 dag svežega ohrovta, 20 dag krompirja, 1 žlica margarine, 1 srednje velika čebula, 2 stroka česna, sol, poper, mala vejica rožmarina, belo vino po okusu, 1,50 l vode, 4 rezine polnozrnatega kruha brez skorje.
Priprava: Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo in česen, očiščen, opran in poljubno narezan ohrovt ter olupljen in narezan krompir. Nekaj ohrovtovih listov otrebimo in liste narežemo na take rezance ter jih skuhamo posebej. Prepražene sestavine zalijemo z vodo in vinom, solimo, popramo, dodamo rožmarin in kuhamo do mehkega. Zelenjavo pretlačimo s paličnim mešalnikom, popravimo okus, dodamo odcejene kuhane liste ohrovta in ponudimo s popečenimi kruhovimi kockami.
Paradižniki z gobovim nadevom
Sestavine: 8 srednje velikih paradižnikov, 4 dag olja, sol.
Nadev: 30 dag mešanih gob, 3 dag masla ali margarine, 7 dag čebule, juha po potrebi, sol, poper, sesekljani peteršilj, 1 jajce, 8 rezin sira.
Priprava: Obrisane paradižnike pri peclju izrežemo. Izdolbemo sredico, pokapljamo z oljčnim oljem, solimo in nadevamo. Po vrhu položimo rezine sira, zložimo jih v ponev in v pečici pečemo okoli 12 minut.
Nadev: Očiščene gobe narežemo na lističe. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, gobe in nekaj juhe ali omake, lahko dodamo malo kisle smetane. Dušimo nekoliko časa, nazadnje dodamo še jajce, solimo, popopramo in dodamo sesekljan peteršilj. Vse skupaj dobro premešamo. Paradižnike nadevamo in jih zložimo v z maslom pomaščeno posodo. Pečemo jih, da se sir dobro zapeče.
Zapečene telečje zarebrnice
Sestavine: 4 telečje zarebrnice s kostjo, 4 rezine telečjih ledvičk, 8 rezin prekajene slanine, 4 jabolčne rezine brez koščic, sol, poper, pol dl olja, 2 dl goveje juhe, timijan po okusu.
Priprava: Zarebrnice začinimo z začimbami, ob kosti jih malo zarežemo, nato jih na vročem olju opečemo z obeh strani. Pečene poberemo iz maščobe in jih postavimo nad soparo, da se ne ohladijo. Na preostali maščobi opečemo rezine ledvičk, liste slanine in rezine jabolk. Zalijemo z juho in začinimo. Zarebrnice vrnemo damo v omako in jih še malo podušimo. Poleg ponudimo ajdove štruklje s skuto in primerno sezonsko solato.
Ajdovi štruklji s skuto
Sestavine - ajdovo testo: 10 dag ajdove moke, 8 dag bele namenske moke, malo kvasa, 1 jajce, malo olja, vroča slana voda.
Priprava testa: Ajdovo moko nekoliko poparimo, vendar ne preveč, da preveč ne razredčimo testa. Dodamo razdrobljen kvas, belo moko, olje, jajce in po potrebi še mlačno slano vodo. Iz sestavin naredimo ne preveč trdo testo, ki ga pustimo nekajo časa počivati.
Nadev: 30 dag skute, 6 dag margarine, 3 jajca, sol, poper.
Priprava: Testo razvaljamo, ga pokapljamo z raztopljeno margarino in premažemo s stepenim jajcem. Ostalo margarino umešamo, dodamo rumenjaka, in pretlačeno skuto. Iz beljakov stepemo sneg, ga solimo in rahlo primešamo k skuti. Nadev premažemo po testu in zvijemo v štrukelj. Zavijemo ga v pomaščeno in z drobtinami potreseno alufolijo. Kuhamo ga v slanem kropu 30 minut (odvisno od debeline štruklja). Kuhane odvijemo in narežemo na primerne kose. Prelijemo pa jih z raztopljeno margarino.
Zavitek z jabolki, grozdjem in skuto
Sestavine: 40 dag namenske moke za testo, okisana slana voda po potrebi.
Nadev: 8 dag masla ali margarine, 20 dag sladkorja, 20 dag grozdja, 60 dag dušenih jabolk, 12 dag pretlačene skute, rum, drobtine, kisla smetana, vanilin sladkor.
Priprava: Iz moke in mlačne okisane vode naredimo čvrsto vlečeno testo, ga dobro obdelamo in premažemo z oljem, da se na vrhu ne naredi skorjica. Pustimo ga počivati približno pol ure. Grozdne jagode prerežemo na pol in odstranimo koščice, jih nekoliko prepražimo na sladkorju in v rumu. Jabolka olupimo, naribamo in nekoliko prepražimo na sladkorju, skuto pa pretlačimo. Posebej pa na maščobi prepražimo presejane drobtine. Na pomokanem prtu testo razvlečemo, premažemo s praženimi drobtinami, pretlačeno skuto in prepraženimi jabolki ter prepraženimi grozdnimi jagodami. Testo zvijemo v štrukelj in ga damo na pomaščen pekač. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah Celzija 40 minut. Pečenega narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. |
|
| Nazaj na vrh |
|
Katka
Administrator foruma
Pridružen/-a: 04.01. 2009, 16:05
Prispevkov: 997
Kraj: Jesenice
|
|
|
|
|
Objavljeno: 26 Nov 2009 09:56 Naslov sporočila: |
|
|
|
|
Hobotnica v solati
Sestavine: 50 dag hobotnice, pol dl oljčnega olja, pol dl jabolčnega kisa, 3 stroki česna, 1 vejica peteršilja, sol, poper.
Priprava: Hobotnicam odstranimo drobovino ter jih v vreli vodi kuhamo tako dolgo, da se zmehčajo (če dodamo zamašek iz plute, se prej zmehčajo). Še toplim odstranimo kožo ter jih pustimo, da se ohladijo. Narežemo jih na kolobarje, dolijemo oljčno olje, kis, dodamo sveže sesekljani peteršilj, strt česen, ter solimo in popopramo. Hobotnico lahko nekaj časa pustimo v tej marinadi ali jo ponudimo takoj. Poleg ponudimo svež kruh.
Jogurtova juha
Sestavine: pol l goveje juhe, lahko iz kocke, 3 dl jogurta, 1 žlica moke, 10 dag dolgozrnatega riža, 2 jajci, sol, poper, nekaj sesekljanih metinih listov, 2 žlici masla, sladka paprika v prahu.
Priprava: Mesno juho segrejemo, vanjo zakuhamo dobro opran in v kuhinjski krpi osušen riž in nazadnje še jogurt, zmešan z mehko moko in jajcem. Počasi kuhamo na nižji temperaturi. V ponvi na maslu prepražimo metine liste in juho po okusu še začinimo s soljo, poprom, mleto sladko papriko. Juho ponudimo z na maslu popečenimi kockami kruha.
Postrvji file s pistacijami
Sestavine: 4 postrvji fileji, 3 dl goveje juhe, 14 dag mešane jušne zelenjave, (korenje, por, zelena, peteršiljeva korenina), 10 dag oluščenih pistacij, 8 dag masla, 1 limona.
Priprava: V kozico nalijemo juho, dodamo na rezance narezano jušno zelenjavo, nanjo položimo postrvje fileje in jih malo podušimo. Maslo v ponvi razpustimo, dodamo sesekljane pistacije in fileje. Vse skupaj malo popečemo. Na segrete krožnike naložimo narezano jušno zelenjavo in popečene postrvi, dekoriramo z rezinami limone. Namesto postrvi lahko vzamemo tudi fileje lososa, ki ga dušimo malo krajši čas. Poleg ponudimo oblikovan krompir.
Polnjen svinjski zrezek s hrenovkami
Sestavine: 80 dag svinjskega stegna - rože, 4 palačinke, 4 hrenovke, 4 dag kuhanega graha, sol, poper, peteršilj.
Priprava: Meso operemo pod tekočo vodo ali zbrišemo z vlažno kuhinjsko krpo, narežemo na enake zrezke, potolčemo na eni strani in porežemo žilice. Nato jih popopramo in posolimo. V palačinko zavijemo oprano hrenovko. Zavito hrenovko položimo na sredino zrezka, dodamo na maslu sotiran grah in zrezek zvijemo v rulado, zrezke lahko povežemo z vrvico ali jih zašpilimo kot ražnjiče. Zrezke po okusu še solimo in v pekaču z malo olja in masla pečemo v pečici tri četrt ure pri temperaturi 160 stopinj Celzija, tik pred koncem temperaturo nekoliko povečamo, da se zrezki lepo zlato rumeno zapečejo. Med pečenjem jih pridno polivamo s sokom od peke, po potrebi prilijemo nekaj goveje juhe ali vode. Pečene ruladice narežemo na rezine. Ponudimo jih s kuhanimi in odcejenimi testeninami ali kuhano in z maslom zabeljeno zelenjavo.
Kuhana in zapečena zelenjava: 1 kg mešane zelenjave očistimo, poljubno narežemo na rezance ali kocke, nekaj maščobe segrejemo in na njej podušimo zelenjavo. Zelenjavo solimo, popopramo in dodamo baziliko. Naložimo jo v ognjevarno posodo, pomešamo jo z naribanim sirom in stepenim jajcem. V pečici jo lepo zapečemo.
Orehova rezina s sladoledom
Sestavine: 60 dag orehov, 60 dag sladkorja, 15 dag moke, 1 dl beljakov, mleti cimet in klinčki.
Krema: 20 dag masla ali margarine, 20 dag sladkorja, 5 dl mleka, 15 dag sladkorja, 4 rumenjaki, 6 dag moke, rum, vanilin sladkor, 15 dag mletih orehov.
Priprava: Mlete orehe, sladkor, moko in dišave premešamo in jih skupaj z beljaki zamesimo v testo. Testo naj v hladilniku počiva pol ure, nato ga razvaljamo na nekaj milimetrov debeline. Prenesemo ga na pomokan pekač, kjer ga razrežemo na štiri enake pramene. V ogreti pečici ga svetlo rumeno zapečemo. Ko ga vzamemo iz pečice, ga z nožem spodrežemo in pustimo stati do naslednjega dne. Za masleno kremo penasto umešamo maslo in sladkor. V drugem kotličku umešamo rumenjake s sladkorjem, dodamo moko in vanilin sladkor, tako da je zmes gladka. Dolijemo nekaj žlic vrelega mleka in gladko zmešamo. V kotliček vlijemo še preostalo vrelo mleko in kuhamo tri minute, pri tem pa neprestano mešamo s šibo. Ohlajeni jajčni kremi primešamo masleno kremo in mlete orehe. S pripravljeno kremo napolnimo rezine in ko se nekoliko strdijo, jih prelijemo s čokoladno glazuro. Ohlajene rezine narežemo šele pred serviranjem. Poleg ponudimo vanilijev sladoled. |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
Ne, ne moreš dodajati novih tem v tem forumu
Ne, ne moreš odgovarjati na teme v tem forumu
Ne, ne moreš urejati svojih prispevkov v tem forumu
Ne, ne moreš brisati svojih prispevkov v tem forumu
Ne ne moreš glasovati v anketi v tem forumu
|
| Stran 1 od 1 |
Časovni pas GMT + 1 ura, srednjeevropski - zimski čas
|
|
Seznam članov
Prijava
Skupine uporabnikov
Registriraj se
Tvoj profil
Zasebna sporočila
